BOCCONCINI

BOCCONCINI



Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 6 escalopes très fines dans la noix de veau
- 6 tranches de jambon de Paris de la même taille
- 300 g d'emmenthal
- 50 g de farine
- huile, sel, poivre, sauge
- 25 g de beurre
- 500 g de champignons de Paris
- 350 g de petits pois surgelés ou frais en saison
- pain de mie


Préparation :
Demandez à votre boucher d'aplatir les tranches de veau au maximum.
Sur chaque escalope, posez une tranche de jambon, puis 50 g d'emmenthal coupé en lamelles très fines.
Formez des rouleaux en enfermant le tout dans la viande et en ficelant solidement.
Farinez les paupiettes et faites-les rissoler à feu vif dans 1 décilitre d'huile pendant 10 minutes, retournez-les très souvent afin qu'elles dorent uniformément, salez, poivrez.
Aussitôt dorées, ôtez-les de la poêle et posez-les dans une sauteuse.
Rapidement, déglacez la poêle avec 1 demi-verre d'eau, versez sur la viande.
Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les, émincez-les. Ajoutez-les aux paupiettes ainsi que 2 petites feuilles de sauge. Faites cuire doucement à couvert.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois préalablement blanchis.
Dans le pain de mie, taillez 6 canapés de 1 centimètre d'épaisseur, mettez-les à dorer dans 1 décilitre d'huile très chaude mais non fumante.
Dressez les paupiettes sur les croûtons, entourez des légumes et servez.