Crostini toscans

**CRICRI** Lun 14 Aoû - 15:10

Crostini toscans

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

baguette : 1

huile d'olive : 4 c. à soupe

Pour le pâté de foie :

fond de volaille : 150 g

oignon : 1

beurre : 50 g

marsala : 2 c. à soupe

câpres : 1 c. à soupe

sel fin, poivre noir du moulin

Pour la purée d’olives :

olives noires : 100 g

filets d'anchois : 2

oignon : 1

ail : 1 gousse

câpres : 1 c. à soupe

huile d'olive : 1 c. à soupe

persil haché : 1 c. à soupe

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparez le pâté de foie :
pelez et hachez finement l’oignon.
Faites-le fondre dans le beurre.
Ajoutez les foies de volailles, saisissez-les de tous côtés, retirez-les du feu et hachez-les finement.
Déglacez la poêle avec le marsala et ajoutez cette sauce à la préparation.
Hachez les câpres, puis salez-les et poivrez-les avant de les ajouter au pâté.
Préparez la purée d’olives : dénoyautez et hachez finement les olives. Pelez l’oignon et ciselez-le.
Pelez la gousse d’ail, hachez-la grossièrement, puis écrasez-la au pilon avec les filets d’anchois et les câpres.
Mélangez la pâte ainsi obtenue avec les olives et l’oignon.
Ajoutez l’huile d’olive et le persil.
Poivrez.

Pour les crostini : coupez la baguette en 16 tranches de même épaisseur.
Faites-les dorer des deux côtés dans l’huile d’olive.
Tartinez 8 tranches avec le pâté de foie et les 8 autres avec la purée d’olives.
Servez chaud.